Panqueques Saludables con Huevo, Espinacas, Hongos Enoki y Zanahoria

Introducción:
Estos panqueques son la opción ideal para quienes buscan una comida nutritiva, ligera y deliciosa. Combinando la suavidad del huevo, la frescura de las espinacas, el crujido de la zanahoria y la textura única de los hongos enoki, son perfectos para el desayuno, la cena o incluso como bocadillos saludables. Aprende a prepararlos en pocos pasos y disfrútalos en cualquier momento del día.

Ingredientes:
3 huevos.
2 tazas de espinacas frescas (aproximadamente 100 g).
200 g de hongos enoki (lavados y separados en pequeños racimos).
1/2 zanahoria cortada en juliana fina.
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Modo de preparación:
Preparar los ingredientes: Lava las espinacas y escúrrelas bien. Corta los hongos enoki en trozos manejables si son muy largos. Pela y corta la zanahoria en juliana fina.
Preparar la mezcla: En un bol, bate los huevos con un poco de sal y pimienta hasta que estén bien integrados. Incorpora las espinacas, los hongos enoki y la zanahoria. Mezcla suavemente.
Cocinar los panqueques: Calienta una sartén antiadherente con la cucharada de aceite a fuego medio. Vierte porciones de la mezcla en la sartén para formar los panqueques. Cocina por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén dorados y bien cocidos.
Servir: Retira los panqueques y sírvelos inmediatamente acompañados de una salsa ligera o una ensalada fresca.