Panqueques Saludables con Huevo, Espinacas, Hongos Enoki y Zanahoria

Consejos para servir y almacenar:
Sirve estos panqueques con una salsa de yogur con hierbas o una vinagreta ligera para realzar su sabor.
Si sobran, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Calienta en el microondas o en la sartén antes de servir.
Variantes:
Con queso: Añade un poco de queso rallado, como parmesano o mozzarella, a la mezcla para un sabor más rico.
Con más verduras: Incorpora pimientos en juliana o cebolla picada para darles más color y textura.
Versión vegana: Sustituye los huevos por una mezcla de harina de garbanzo y agua (1/4 de taza de harina por 1/4 de taza de agua).
FAQ:
1. ¿Qué puedo usar si no consigo hongos enoki?
Puedes sustituirlos por champiñones laminados o shiitake picados en tiras finas.

2. ¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero asegúrate de descongelarlas y escurrirlas bien antes de usarlas en la receta.

3. ¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Por supuesto. Coloca la mezcla en moldes de silicona para muffins o bandejas pequeñas y hornea a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que cuajen.

Estos panqueques son versátiles, fáciles de hacer y cargados de nutrientes. ¡Disfrútalos hoy y siente la diferencia en cada bocado!