Tomates con Rábano Picante: Conserva Sabrosa para el Invierno

• 2 kg de tomates pequeños y maduros
• 50 g de raíz de rábano picante rallado
• 5 dientes de ajo
• 1 ramita de eneldo (opcional)
• 1 hoja de laurel por frasco
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 ml de vinagre blanco

Sposób przyrządzenia:

1. Preparar los ingredientes:
   • Lava los tomates cuidadosamente y perfora cada uno con un tenedor para evitar que se rompan durante la conservación.
   • Ralla el rábano picante y pela los dientes de ajo.
2. Esterilizar los frascos:
   Esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. Déjalos secar boca abajo sobre un paño limpio.
3. Llenar los frascos:
   • Coloca un diente de ajo, un poco de rábano picante rallado, eneldo y una hoja de laurel en el fondo de cada frasco.
   • Llena los frascos con los tomates, presionando ligeramente para maximizar el espacio, pero sin romperlos.
4. Preparar la salmuera:
   • En una olla, hierve el agua con la sal y el azúcar hasta que se disuelvan completamente. Agrega el vinagre y retira del fuego.
5. Verter la salmuera:
   Llena los frascos con la salmuera caliente, asegurándote de que los tomates estén completamente cubiertos.
6. Cerrar y pasteurizar:
   • Sella los frascos con las tapas y colócalos en una olla grande con agua caliente (asegúrate de que el agua no cubra las tapas).
   • Hierve a fuego lento durante 10-15 minutos para pasteurizar.
7. Enfriar y almacenar:
   Deja enfriar los frascos boca abajo sobre un paño limpio. Una vez fríos, guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Wskazówki dotyczące serwowania y przechowywania:

• Servir: Estos tomates con rábano picante son ideales como guarnición para carnes asadas, pescados o como parte de una tabla de encurtidos.
• Almacenamiento: Conserva los frascos cerrados en un lugar fresco y oscuro por hasta 12 meses. Una vez abiertos, guárdalos en el refrigerador y consúmelos en un máximo de 7 días.

Warianty:

• Con especias: Agrega granos de pimienta negra, semillas de mostaza o clavos de olor para un sabor más complejo.
• Más picante: Añade rodajas de chile fresco o seco junto con el rábano picante.
• Tomates cherry: Esta receta también funciona perfectamente con tomates cherry para un tamaño más manejable.

FAQ:

1. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, puedes usar vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino tinto para variar el sabor.

2. ¿Es necesario el rábano picante fresco?
El rábano picante fresco proporciona un sabor más intenso, pero también puedes usar rábano picante envasado si no tienes acceso al fresco.

3. ¿Cómo evitar que los tomates se rompan?
Perforar los tomates antes de colocarlos en los frascos ayuda a evitar que se rompan durante el proceso de pasteurización.