Título único: Tallarines Caseros con Salsa de Champiñones Porcini y Tomates Cherry: El Sabor de la Tradición

• 400 g de harina de sémola remolida
• 2 huevos enteros
• Un poco de agua (a gusto, para amasar)
• 200 g de champiñones porcini frescos o secos
• 200 g de tomates cherry amarillos
• 200 g de tomates cherry rojos
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta al gusto
• Unas hojas de albahaca (opcional)

Modo de preparación:

1. Preparar la masa para los tallarines:
   • Coloca la harina de sémola en una superficie plana y haz un hueco en el centro.
   • Añade los huevos y un poco de agua (mi madre siempre recomendaba un toque de agua para que los tallarines quedaran más ligeros).
   • Amasa bien hasta que la masa se vuelva suave y homogénea.
   • Extiende la masa con un rodillo o una máquina para pasta hasta que quede fina. Luego, déjala reposar un poco y procede a cortarla en tiras de la anchura deseada.
2. Cocer la pasta:
   • Lleva a ebullición una olla grande con agua y sal. Cocina los tallarines durante 2-4 minutos, o hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y resérvalos.
3. Preparar la salsa de champiñones y tomates:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade los champiñones porcini troceados y saltea hasta que estén dorados.
   • Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden. Sazona con sal, pimienta y unas hojas de albahaca si lo deseas.
   • Mezcla los tallarines cocidos con la salsa de champiñones y tomates, asegurándote de que todo quede bien integrado.
4. Servir:
   • Sirve los tallarines calientes, adornados con un poco de albahaca fresca si te gusta.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Para dar un toque extra, puedes añadir un poco de queso parmesano rallado sobre la pasta antes de servir.
• Los tallarines caseros se deben consumir inmediatamente después de cocinarlos, pero si necesitas almacenarlos, guárdalos en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1-2 días. Puedes recalentarlos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
• Si no deseas hacer la pasta casera, puedes sustituirla por cualquier tipo de pasta que prefieras.

Variantes:

• Pasta con setas variadas: Si no encuentras champiñones porcini, puedes usar otros tipos de setas, como champiñones o shiitake, para crear una versión igualmente deliciosa.
• Vegetariana: Si deseas una versión sin carne, omite el uso de otros ingredientes de origen animal y usa un toque de aceite de oliva y hierbas como albahaca o tomillo.
• Pasta integral: Si prefieres una opción más saludable, puedes hacer los tallarines con harina integral o de espelta.

FAQ:

1. ¿Es obligatorio dejar secar la masa?
   No es imprescindible, pero dejar reposar un poco la masa permite que se asiente bien antes de cortarla y facilita el proceso de estirado.
2. ¿Cómo puedo conservar la pasta fresca por más tiempo?
   Si preparas pasta fresca y no la usas de inmediato, puedes secarla completamente y guardarla en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 días, o bien, guardarla en el congelador.