Título único: Pastel Jugoso de Melocotón y Frambuesa: El postre perfecto para el verano

• 2 melocotones, pelados y picados
• 1 taza de frambuesas frescas
• 1 ½ taza de harina para todo uso
• 1 taza de azúcar
• 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 1/2 taza de mantequilla derretida
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Azúcar glass para decorar (opcional)

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para pastel.
2. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
3. En otro tazón, bate los huevos y añade la mantequilla derretida, la leche y el extracto de vainilla. Mezcla bien.
4. Incorpora lentamente los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
5. Agrega los melocotones y las frambuesas a la mezcla, removiendo suavemente para distribuir las frutas por toda la masa.
6. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado.
7. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
8. Deja enfriar durante unos 10 minutos, luego desmolda y deja enfriar completamente.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Este pastel se puede servir tibio, idealmente acompañado de una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
• Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o en la nevera hasta por 5 días.
• También puedes congelarlo. Si lo haces, asegúrate de envolverlo bien en plástico para evitar quemaduras por congelación.

Variantes:

• Si no tienes melocotones frescos, puedes usar melocotones en conserva (bien escurridos).
• Añadir un toque de canela o nuez moscada a la mezcla puede darle un sabor más cálido y especiado.
• Puedes sustituir las frambuesas por moras o fresas según tu preferencia.

FAQ:

1. ¿Puedo hacer este pastel sin huevos? Sí, puedes sustituir los huevos con un reemplazo como puré de manzana (1/4 de taza por cada huevo) o un sustituto comercial de huevo.
2. ¿Puedo usar frutas congeladas? Claro, pero asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de líquido antes de agregar a la mezcla para que el pastel no quede demasiado húmedo.
3. ¿Se puede hacer en un molde más grande o más pequeño? Si usas un molde más grande, el pastel se horneará más rápido. Si es más pequeño, necesitarás aumentar el tiempo de cocción. Siempre comprueba con un palillo.

¡Espero que disfrutes de esta receta única y deliciosa!