Título: “Pesto de Berenjena: ¡Un Condimento Irresistible para Pastas y Picatostes!”

• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• 40 gramos de piñones (puedes usar nueces como sustituto)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas frescas de albahaca (opcional para un toque extra de frescura)

Sugerencia de preparación:

1. Asar la berenjena: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes superficiales en la pulpa y coloca las mitades en una bandeja de horno. Rocíalas con un poco de aceite de oliva y hornéalas durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
2. Preparar el pesto: Una vez que las berenjenas se enfríen un poco, scoopea la pulpa con una cuchara. En un procesador de alimentos, añade la pulpa de las berenjenas asadas, el diente de ajo, el queso parmesano, los piñones, el vinagre balsámico, y salpica con aceite de oliva. Tritura todo hasta obtener una pasta suave y homogénea.
3. Ajustar el sabor: Prueba el pesto y ajusta la sal, la pimienta o el aceite de oliva según tu preferencia. Si deseas una textura más suave, puedes agregar un poco más de aceite.

Consejos de servicio y conservación:

• Para la pasta: Mezcla este pesto con tu pasta favorita (como spaghetti o fusilli) para un plato delicioso y lleno de sabor.
• Para picatostes: Unta una capa generosa sobre rebanadas de pan tostado para un aperitivo sabroso.
• Conservación: Si sobra pesto, guárdalo en un frasco hermético en el refrigerador durante 4-5 días. También puedes congelarlo en cubitos para tener pesto listo cuando lo necesites.

Variantes:

• Pesto de berenjena y tomate seco: Añade tomates secos en aceite a la mezcla para un toque más robusto y sabroso.
• Pesto vegano: Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional o anacardos para una versión vegana.
• Pesto de berenjena picante: Agrega un poco de guindilla o pimiento rojo picado si te gustan los sabores más intensos y picantes.

FAQ:

¿Puedo usar berenjenas congeladas? Es mejor usar berenjenas frescas para obtener una textura más suave. Sin embargo, si sólo tienes berenjenas congeladas, descongélalas bien antes de asarlas.

¿Puedo hacer este pesto sin piñones? Sí, los piñones se pueden sustituir por nueces, almendras o incluso semillas de girasol.