Título: Pastel “Rzeszowiak”: Un Postre Delicado que se Deshace en la Boca

Para la masa:

• 5 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema:

• 500 ml de nata para montar
• 250 g de queso mascarpone
• 100 g de azúcar glas
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para el relleno:

• 300 g de mermelada de cereza o frutas del bosque
• 150 g de nueces picadas

Para la decoración:

• Chocolate rallado o en virutas
• Azúcar glas

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde rectangular.
2. Para la masa, separa las claras de las yemas. Bate las claras con el azúcar hasta que estén firmes. Añade las yemas una a una, seguido de la vainilla.
3. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear e incorpóralo a la mezcla con movimientos envolventes.
4. Vierte la masa en el molde y hornea durante 20-25 minutos. Deja enfriar completamente antes de cortar.
5. Prepara la crema batiendo la nata con el azúcar glas hasta que esté firme. Agrega el queso mascarpone y la esencia de vainilla, mezclando suavemente hasta obtener una textura homogénea.
6. Divide el bizcocho en dos capas. Sobre la primera, extiende una capa de mermelada y espolvorea las nueces picadas. Cubre con una generosa porción de crema y coloca la segunda capa de bizcocho encima.
7. Extiende el resto de la crema sobre el pastel y decora con chocolate rallado o en virutas.
8. Enfría el pastel en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Este pastel se disfruta mejor bien frío, ya que los sabores se intensifican y la textura es más agradable.
• Almacena en el refrigerador cubierto con papel film o en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
• Si lo deseas, decora cada porción con una cereza confitada o una hoja de menta para darle un toque extra elegante.

Variantes:

• Puedes cambiar la mermelada de cereza por mermelada de frambuesa, ciruela o incluso una mezcla de frutas para variar el sabor.
• Sustituye las nueces por almendras laminadas o avellanas picadas si prefieres un toque diferente.
• Para un sabor más exótico, agrega un poco de ralladura de limón o naranja a la crema.

FAQ:

¿Es necesario usar mascarpone para la crema?
El mascarpone le da una textura cremosa y rica, pero puedes sustituirlo por queso crema si buscas una opción más económica.

¿Puedo usar harina sin gluten para esta receta?
Sí, una mezcla de harina sin gluten funcionará bien, siempre que esté adaptada para hornear.

¿Es posible preparar el pastel con anticipación?
Sí, este pastel puede prepararse un día antes. Incluso mejora al reposar, ya que los sabores se integran mejor.