Título: Calabacín y Berenjena: Un Tesoro Vegetal para Regular Tu Azúcar en Sangre

• 1 calabacín grande, cortado en rodajas
• 1 berenjena mediana, cortada en rodajas
• 1 tomate maduro, picado en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de hierbas provenzales o tomillo fresco

Sugerencia de preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C (392°F) y prepara una bandeja para hornear.
2. Espolvorea un poco de sal sobre las rodajas de berenjena y deja reposar durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua y reducir su amargor. Enjuaga y seca con papel de cocina.
3. En un sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo durante 1 minuto. Agrega los tomates y cocina hasta que se ablanden, formando una salsa ligera.
4. En la bandeja para hornear, coloca las rodajas de calabacín y berenjena, alternándolas como en una ratatouille. Vierte la salsa de tomate encima y sazona con sal, pimienta y hierbas.
5. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y dorados.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

• Sirve este plato como acompañamiento o como plato principal junto con quinoa o arroz integral.
• Almacena las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes recalentar en el horno o en una sartén.

Warianty:

• Añade pimientos rojos o amarillos para un toque extra de color y sabor.
• Si lo prefieres más cremoso, incorpora una capa de queso rallado o mozzarella vegana antes de hornear.
• Dale un toque picante añadiendo una pizca de hojuelas de chile o pimentón ahumado.

FAQ:

• ¿Por qué este plato ayuda a regular el azúcar en sangre?
  Tanto el calabacín como la berenjena son bajos en carbohidratos y ricos en fibra, lo que ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangre y mejora la digestión.
• ¿Puedo preparar este plato sin horno?
  Sí, puedes cocinar las rodajas de calabacín y berenjena en una sartén con tapa, a fuego medio-bajo, utilizando la misma salsa de tomate.
• ¿Se puede congelar este platillo?
  Sí, puedes congelarlo en porciones individuales. Para recalentarlo, utiliza el horno o calienta directamente en una sartén a fuego lento.