Tacos de Quesabirria: El Sabor Irresistible que No Puedes Perderte

Ingredientes: Para la birria:

• 1 kg de carne de res (pierna o espaldilla)
• 4 chiles guajillos
• 2 chiles anchos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de canela
• 1 litro de caldo de res
• Sal y pimienta al gusto

Para los tacos:

• Tortillas de maíz (preferiblemente gruesas)
• Queso rallado (puede ser Oaxaca o quesillo)
• Cebolla picada
• Cilantro fresco picado
• Limón (opcional)
• Consomé de la birria para sumergir las tortillas

Método de preparación:

1. Preparar la birria:
   • Asa los chiles guajillos y anchos en un sartén a fuego medio hasta que estén fragantes. Luego, quítales las semillas y las venas y ponlos en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la canela y los clavos. Agrega un poco de caldo de res y licúa hasta obtener una salsa suave.
   • En una olla grande, coloca la carne de res junto con la salsa licuada. Añade las hojas de laurel, sal y pimienta. Cubre con el caldo de res restante y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté bien cocida y se deshaga fácilmente.
2. Preparar los tacos:
   • Una vez que la carne esté cocida y desmenuzada, calienta una sartén grande a fuego medio. Sumerge las tortillas en el consomé de la birria y colócalas en la sartén caliente. Cocina cada tortilla hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados.
   • Añade una capa de queso rallado en cada tortilla y deja que se derrita ligeramente antes de agregar la carne desmenuzada encima. Dobla las tortillas y cocina durante unos segundos más para que el queso quede bien fundido.
3. Montar los tacos:
   • Sirve los tacos de quesabirria con cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de limón al gusto. Puedes acompañarlos con un poco más de consomé para mojar los tacos mientras los disfrutas.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: Los tacos de quesabirria se sirven mejor inmediatamente después de prepararlos, cuando el queso aún está derretido y las tortillas están crujientes. Si prefieres un toque extra de sabor, puedes acompañarlos con salsa picante al gusto.
• Almacenaje: Si sobra birria, guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador por 2-3 días. Puedes recalentarla y seguir haciendo más tacos o disfrutarla con arroz o como guiso.

Variaciones:

• Tacos con pollo: Si prefieres una opción más ligera, puedes sustituir la carne de res por pollo para hacer tacos de quesabirria de pollo.
• Tacos al estilo birria: Si no tienes tortillas gruesas, puedes hacer los tacos con tortillas más delgadas, pero asegúrate de sumergirlas bien en el consomé para que queden jugosas y sabrosas.

FAQ:

1. ¿Puedo hacer la birria en una olla de presión? Sí, si deseas acelerar el proceso, puedes usar una olla de presión. La birria estará lista en aproximadamente 1 hora, pero asegúrate de no presionar demasiado la carne para mantener su textura jugosa.
2. ¿Puedo usar otro tipo de carne? Claro, puedes usar carne de cerdo, cabra o incluso carne molida si prefieres una opción diferente. Sin embargo, la carne de res es la más tradicional para la birria.
3. ¿Cómo sé si el queso está bien derretido? El queso debe estar suave y elástico. Si usas queso Oaxaca, se derretirá perfectamente y quedará cremoso. Si no tienes Oaxaca, cualquier queso que se derrita bien servirá.