“Pesto de Berenjena: Un Toque Irresistible para Tus Platos Favoritos”

2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
50 g de almendras o piñones tostados
50 g de queso parmesano rallado (opcional, para un toque más cremoso)
5 hojas de albahaca fresca
Jugo de medio limón
3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

Método de preparación:

Preparar la berenjena: Lava las berenjenas y córtalas por la mitad. Haz cortes superficiales en forma de rombo en la pulpa.
Asar las berenjenas: Coloca las berenjenas en una bandeja para horno con la pulpa hacia arriba, añade un poco de sal y rocía con aceite de oliva. Hornea a 200°C durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas.
Procesar los ingredientes: Saca la pulpa de las berenjenas con una cuchara y colócala en una batidora. Añade el ajo, las almendras, el queso parmesano, la albahaca y el jugo de limón. Procesa mientras viertes el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una textura cremosa.
Ajustar el sabor: Prueba y ajusta con sal, pimienta o más limón según tu gusto.

Consejos de servicio y almacenamiento:

Para servir: Utiliza el pesto caliente o frío como salsa para pasta, dip para vegetales o untado sobre rebanadas de pan tostado.
Para almacenar: Guarda el pesto en un frasco hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Para mayor frescura, cubre la superficie con una capa de aceite de oliva.

Variantes:

Versión sin frutos secos: Sustituye las almendras por semillas de girasol o sésamo para una alternativa más ligera.
Más especias: Añade una pizca de pimentón ahumado o comino para un sabor diferente.
Opciones veganas: Omite el queso parmesano y añade un poco de levadura nutricional para un sabor similar y 100% vegano.

FAQ:

1. ¿Puedo usar las berenjenas sin hornear?
Sí, pero asarlas realza su dulzura natural y elimina el amargor. Si prefieres no hornearlas, cocínalas al vapor o en microondas hasta que estén suaves.

2. ¿Qué pasa si no tengo una batidora?
Puedes machacar los ingredientes en un mortero para obtener una textura más rústica, aunque tomará más tiempo.

3. ¿Este pesto es apto para congelar?
Sí, congélalo en porciones pequeñas en un recipiente hermético o una bandeja de cubitos de hielo. Descongélalo en el refrigerador antes de usarlo.

4. ¿Es necesario añadir albahaca?
La albahaca aporta frescura al pesto, pero puedes sustituirla por perejil, cilantro u otras hierbas frescas a tu elección.

5. ¿Con qué puedo acompañarlo además de pasta?
Este pesto es ideal como salsa para carnes, pollo, pescado o como aderezo para ensaladas. También funciona genial como base para pizzas o sándwiches.

Prueba esta receta y dale a tus comidas un toque único y delicioso con este versátil pesto de berenjena. ¡Tus comensales te lo agradecerán! 🍆✨