Pechuga de res ahumada: Una receta fácil y deliciosa para sorprender

Ingredientes:

• 1 pechuga de res (aproximadamente 1.5 kg)
• 3 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 taza de agua
• Madera para ahumar (manzano o nogal)

Método de preparación:

1. Preparar el adobo:
   En un bol, mezcla la sal, el azúcar moreno, el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Añade la mostaza, el vinagre y el agua para formar una mezcla líquida y pegajosa.
2. Adobar la pechuga de res:
   Coloca la pechuga de res en una bandeja y cubre toda la carne con el adobo preparado. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o mejor aún, toda la noche, para que los sabores se impregnen bien.
3. Ahumar la pechuga:
   Precalienta tu ahumador o parrilla a una temperatura de aproximadamente 110°C (225°F). Añade madera para ahumar, como manzano o nogal, para darle un sabor delicioso a la carne. Coloca la pechuga en la parrilla y cocina durante 4-5 horas, o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 90°C (195°F), lo que garantizará que esté completamente cocida y jugosa.
4. Reposar la carne:
   Una vez que la pechuga de res esté lista, retírala del ahumador y deja reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se distribuyan de manera uniforme y la carne se mantenga tierna.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: La pechuga de res ahumada es ideal para servir en rebanadas finas, acompañada de ensaladas frescas, puré de papas o pan casero. Puedes agregar un poco de salsa barbacoa o mostaza para darle un toque extra de sabor.
• Almacenaje: Si sobra carne, guarda las rebanadas en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. También puedes congelar las sobras para disfrutarlas en el futuro.

Variaciones:

• Pechuga de res ahumada con especias adicionales: Si te gustan los sabores más intensos, agrega especias como comino, tomillo o romero a la mezcla de adobo.
• Pechuga de res ahumada con glaseado dulce: Puedes añadir un glaseado de miel y mostaza al final del proceso de ahumado para darle un toque dulce y pegajoso.

FAQ:

¿Qué tipo de madera es mejor para ahumar?
Las maderas como el manzano, nogal o cerezo son excelentes para ahumar, ya que le dan a la carne un sabor dulce y suave. Evita maderas resinosas como el pino, ya que pueden afectar el sabor de la carne.

¿Puedo hacer la receta sin ahumador?
Sí, si no tienes un ahumador, puedes utilizar una parrilla de carbón o gas, y agregar virutas de madera a la parrilla para crear el efecto de ahumado. También puedes usar una olla de cocción lenta para obtener una carne tierna y jugosa, aunque el sabor no será tan intenso como el de un ahumado tradicional.

¿Cuánto tiempo debo cocinar la pechuga de res?
El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de la pechuga, pero normalmente se tarda entre 4 y 5 horas en un ahumador a baja temperatura. La clave es que la carne alcance los 90°C (195°F) en su interior para garantizar que esté tierna.