Pastel saludable de avena, manzana y zanahoria: sin azúcar ni harina

2 tazas de avena en hojuelas

2 manzanas ralladas (sin cáscara opcional)

1 zanahoria rallada

2 huevos

1/2 taza de leche (puede ser vegetal)

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de pasas o dátiles picados (opcional para endulzar)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Una pizca de sal

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde con un poco de aceite o cúbrelo con papel vegetal.

2. En un bol grande, mezcla la avena, la canela, el polvo de hornear y la pizca de sal.

3. En otro bol, bate los huevos y añade la leche, la esencia de vainilla, la manzana rallada y la zanahoria rallada.

4. Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla bien. Si deseas, agrega las pasas o dátiles.

5. Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie.

6. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.

7. Deja enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.

Consejos para servir y conservar:

Sirve este pastel acompañado de yogur natural o con un poco de mantequilla de frutos secos.

Guarda las porciones en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días o congélalas para disfrutar más tarde.

Variantes:

Con frutos secos: Añade nueces, almendras o semillas de girasol para un toque crujiente.

Con coco rallado: Sustituye una parte de la avena por coco rallado para un sabor tropical.

Versión vegana: Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de chía o lino mezcladas con 6 cucharadas de agua.

FAQ:

1. ¿Puedo usar avena instantánea en lugar de avena en hojuelas?

Sí, pero la textura será más suave. La avena en hojuelas aporta más consistencia al pastel.

2. ¿Qué puedo usar en lugar de pasas o dátiles?

Puedes utilizar higos secos, albaricoques deshidratados o incluso trozos de plátano maduro para endulzar.

3. ¿Es apto para celíacos?

Sí, siempre y cuando utilices avena certificada sin gluten.

Este pastel saludable es la combinación perfecta entre sabor y nutrición. ¡Anímate a probarlo!