Pastel Gasa de Limón: Una Delicia Liviana y Suave

Para el pastel:

• 6 huevos (separados en claras y yemas)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 150 g de harina para pasteles (1 taza)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 80 ml de jugo de limón fresco (1/3 de taza)
• Ralladura de 2 limones
• 60 ml de aceite vegetal (1/4 de taza)

Para el glaseado:

• 120 g de azúcar glas (1 taza)
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Ralladura de limón para decorar (opcional)

Sólo pasos de preparación:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde para pastel de tubo sin base antiadherente.
2. En un recipiente grande, bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espesa. Agrega el jugo de limón, la ralladura, el aceite y la vainilla. Mezcla hasta integrar.
3. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla anterior. Incorpóralos de manera envolvente con una espátula para evitar que pierda aire.
4. En otro recipiente, bate las claras de huevo a punto de nieve, agregando poco a poco el resto del azúcar hasta lograr picos firmes.
5. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas en tres tandas, utilizando movimientos envolventes para preservar la ligereza.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo.
7. Deja enfriar el pastel boca abajo sobre una rejilla sin desmoldar, asegurándote de que el molde esté elevado para permitir la circulación de aire.
8. Una vez frío, pasa un cuchillo por los bordes para despegar el pastel y desmóldalo con cuidado.
9. Mezcla el azúcar glas con el jugo de limón para el glaseado. Viértelo sobre el pastel y decora con ralladura de limón si lo deseas.

Consejos para servir y conservar:

• Servir: Acompaña cada rebanada con una bola de helado de vainilla o con frutas frescas como frambuesas o arándanos.
• Conservar: Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Si vives en un clima cálido, refrigéralo para mantener su frescura, pero sácalo unos minutos antes de servir para recuperar su textura esponjosa.

Variantes:

1. Versión de naranja: Sustituye el jugo y la ralladura de limón por los de naranja para un sabor diferente.
2. Pastel marmolado: Agrega una porción de cacao en polvo a una parte de la mezcla y crea remolinos con un cuchillo antes de hornear.
3. Sin glaseado: Si prefieres un pastel más sencillo, espolvorea azúcar glas sobre el pastel en lugar del glaseado.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de molde?
Se recomienda usar un molde de tubo para garantizar una cocción uniforme y que el pastel no pierda su textura aireada. Si usas otro molde, ajusta el tiempo de cocción y ten cuidado con el enfriado.

2. ¿Es posible hacerlo sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina para pasteles por una mezcla de harina sin gluten apta para repostería.

3. ¿Puedo sustituir el azúcar?
Puedes usar edulcorantes granulados como stevia o eritritol, ajustando las cantidades según las instrucciones del fabricante.

¡Ahora estás listo para disfrutar de un Pastel Gasa de Limón irresistible! ¡Manos a la obra y buen provecho