Pastel de Piña Sureña: Un Exquisito Toque Tropical

Para el pastel:

• 2 tazas de harina de trigo para todo uso.
• 2 tazas de azúcar granulada.
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 huevos grandes.
• 1 lata (20 oz) de piña triturada en su jugo (sin escurrir).
• 1 taza de nueces picadas.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Para el glaseado de coco:

• 1 paquete (8 oz) de queso crema, ablandado.
• ½ taza de mantequilla sin sal, ablandada.
• 3 tazas de azúcar glas.
• ½ taza de coco rallado.

Modo de Preparación

1. Preparar el pastel:
   Precalienta el horno a 175°C (350°F) y engrasa ligeramente un molde rectangular. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Agrega los huevos, la piña triturada con su jugo y la vainilla. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora las nueces.
2. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Deja enfriar completamente antes de agregar el glaseado.
3. Preparar el glaseado:
   En un bol, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega gradualmente el azúcar glas y sigue batiendo hasta que quede suave. Incorpora el coco rallado.
4. Extiende el glaseado de coco sobre el pastel enfriado y decora con nueces adicionales, si lo deseas.

Consejos de Servicio y Almacenamiento

• Sirve el pastel a temperatura ambiente para disfrutar de su sabor al máximo.
• Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 5 días. Saca el pastel unos minutos antes de servirlo para que tome temperatura ambiente.

Variantes

• Con piña fresca: Sustituye la piña enlatada por 2 tazas de piña fresca triturada y ½ taza de jugo de piña.
• Adición de frutas: Agrega trocitos de cerezas marrasquino para un toque de color y dulzura.
• Toque cítrico: Añade la ralladura de un limón a la mezcla para un contraste fresco.

FAQ

¿Puedo usar un molde redondo para esta receta?
Sí, un molde redondo funciona igual de bien; asegúrate de ajustar el tiempo de horneado según el tamaño del molde.

¿El coco rallado puede ser sin azúcar?
¡Por supuesto! Si prefieres un pastel menos dulce, usa coco rallado sin azúcar.

¿Puedo hacer este pastel sin nueces?
Sí, puedes omitir las nueces si tienes alguna alergia o simplemente no te gustan.

Este Pastel de Piña Sureña promete ser el protagonista de cualquier mesa. ¡Anímate a prepararlo y déjate llevar por sus sabores tropicales!