Pastel de Manzana con Tejido de Celosía: Un Postre Elegante y Delicioso

Para la base y la cobertura:

• 250 g de harina
• 125 g de mantequilla fría
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1-2 cucharadas de agua fría (si es necesario)

Para el relleno de manzana:

• 6 manzanas medianas (preferiblemente verdes, como Granny Smith)
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de mantequilla

Para el acabado:

• 1 huevo batido para pintar la masa
• Azúcar glas (opcional para decorar)

Modo de preparación:

1. Prepara la masa:
   • En un bol grande, tamiza la harina con una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos pequeños.
   • Con las manos o con un cortapastas, trabaja la mantequilla con la harina hasta obtener una mezcla arenosa.
   • Incorpora el azúcar y el huevo, luego mezcla hasta formar una masa. Si la masa está demasiado seca, añade 1-2 cucharadas de agua fría.
   • Amasa un poco hasta formar una bola, envuélvela en plástico y refrigérala durante 30 minutos.
2. Prepara el relleno de manzana:
   • Pela, descorazona y corta las manzanas en láminas finas.
   • En un bol grande, mezcla las manzanas con el azúcar, la canela, el zumo de limón y la maicena. Mezcla bien y deja reposar unos minutos.
3. Arma el pastel:
   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Extiende 2/3 de la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Colócala en un molde para pastel de unos 23 cm de diámetro, recortando el exceso de masa.
   • Vierte el relleno de manzana en el molde, distribuyendo bien las manzanas.
   • Extiende la masa restante y córtala en tiras finas. Coloca las tiras de masa sobre el relleno de manzana en un patrón de celosía (es decir, entrelazando las tiras de forma alternada).
   • Pinta la masa con el huevo batido y hornea el pastel durante 45-50 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
4. Enfriado y acabado:
   • Una vez horneado, deja enfriar el pastel a temperatura ambiente. Si lo deseas, espolvorea azúcar glas sobre la superficie antes de servir para un toque decorativo.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: Este pastel está delicioso solo, o acompañado con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
• Almacenaje: Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días o en el refrigerador para que dure más tiempo.
• Recalentar: Si prefieres disfrutarlo caliente, puedes recalentarlo en el horno a 150°C durante unos 10 minutos.

Variantes:

• Añade frutos secos: Incorpora nueces picadas o almendras a las manzanas para un toque crujiente y más sabor.
• Reemplaza la canela: Si no eres fan de la canela, prueba con jengibre en polvo o clavo para una variante diferente.
• Pasta brisa integral: Para una opción más saludable, utiliza harina integral en lugar de harina blanca.

FAQ:

1. ¿Puedo usar manzanas de otro tipo?
Sí, puedes utilizar cualquier variedad de manzana, aunque las manzanas verdes suelen ser más ácidas y mantienen mejor su forma al hornearlas.

2. ¿Es posible hacer el pastel sin la celosía de masa?
¡Claro! Si prefieres algo más sencillo, puedes cubrir todo el pastel con masa en lugar de hacer la celosía.

3. ¿Se puede hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con antelación y refrigerarla hasta por 2 días antes de usarla. También puedes congelarla durante un mes.

4. ¿Qué hacer si la masa se agrieta al enrollarla?
Si la masa se agrieta, simplemente fúndela nuevamente con las manos y reagrúpala. Si es necesario, añade un poco más de agua fría para que se suavice.

5. ¿Puedo hacer el pastel sin gluten?
Sí, puedes usar harina sin gluten para la base de la masa y el pastel seguirá siendo delicioso. Asegúrate de utilizar una mezcla de harinas sin gluten que contenga goma xantana para asegurar que la masa se mantenga unida.