Pastel de Jugo de Piña: Una Delicia Tropical que Sorprende

Ingredientes:

Para el pastel:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 250 ml de jugo de piña natural
• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 100 ml de aceite vegetal
• Ralladura de limón (opcional)

Para la cobertura (opcional):

• 150 ml de jugo de piña
• 1 cucharadita de maicena
• 2 cucharadas de azúcar
• Rodajas de piña para decorar

Modo de preparación:

1. Preparar la masa:

1. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
2. Añade el jugo de piña, el aceite y la ralladura de limón, mezclando bien.
3. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y agrégala poco a poco a la mezcla líquida, integrando hasta que no queden grumos.

2. Hornear:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
3. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

3. Preparar la cobertura (opcional):

1. Disuelve la maicena en el jugo de piña, añade el azúcar y lleva la mezcla a fuego bajo.
2. Cocina hasta que espese ligeramente y úsala para cubrir el pastel una vez enfriado.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Servicio: Sirve el pastel frío o a temperatura ambiente. Puedes decorarlo con rodajas de piña o coco rallado para un toque tropical extra.
• Almacenamiento: Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 días o en la nevera hasta por 5 días.

Variantes:

• Con coco: Incorpora coco rallado en la masa para intensificar los sabores tropicales.
• Versión sin gluten: Usa harina de arroz o una mezcla sin gluten en lugar de harina de trigo.
• Tarta invertida: Coloca rodajas de piña en el fondo del molde y vierte la masa encima para una presentación más llamativa.

FAQ:

1. ¿Puedo usar jugo de piña de bote en lugar de natural?
   Sí, aunque se recomienda usar jugo natural para un sabor más fresco. Si usas jugo envasado, procura que no contenga azúcares añadidos.
2. ¿Qué hacer si el pastel queda seco?
   Puede deberse a un exceso de tiempo en el horno. Vigílalo a partir de los 25 minutos y asegúrate de que no se cocine demasiado.
3. ¿Se puede congelar este pastel?
   Sí, corta en porciones individuales, envuélvelas en film transparente y congélalas hasta por 3 meses. Descongélalo a temperatura ambiente antes de consumir.