Pastel de Gasa: Suave y Esponjoso Como las Nubes (¡Sin Polvo de Hornear!)

• Leche: 50 g
• Huevos: 5 (separados claras y yemas)
• Harina para repostería: 84 g
• Sal: 2 g
• Zumo de limón: 2 ml

Modo de preparación

1. Precalentar el horno:
   Precalienta tu horno a 170°C (340°F) y prepara un molde engrasado de aproximadamente 20 cm de diámetro. Esto ayudará a que el pastel se hornee de manera uniforme.
2. Preparar la mezcla líquida:
   En un recipiente pequeño, calienta ligeramente la leche (puede ser en el microondas o en la estufa), pero asegúrate de no hervirla. Reserva.
3. Batir las claras de huevo:
   En otro bol, bate las claras de huevo con la sal y el zumo de limón hasta obtener picos firmes. Puedes usar una batidora eléctrica a alta velocidad para que las claras monten rápidamente.
4. Preparar las yemas y la mezcla seca:
   En un bol grande, bate las yemas de huevo con la leche tibia hasta que obtengas una mezcla homogénea. A continuación, añade la harina tamizada poco a poco, asegurándote de que se integre bien sin formar grumos.
5. Incorporar las claras a la mezcla:
   Con cuidado, añade las claras batidas a la mezcla de yemas y harina. Hazlo en tres partes, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire y mantener la textura esponjosa.
6. Hornear:
   Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. El pastel debería estar dorado por encima y esponjoso al tacto.
7. Enfriar:
   Deja enfriar el pastel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Luego, colócalo en una rejilla para que se enfríe completamente.

Consejos de servicio y almacenamiento

• Servicio: Sirve el pastel tal cual o acompáñalo con una bola de helado de vainilla o un poco de mermelada para un toque extra de sabor.
• Almacenamiento: Puedes guardar el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para mantener su esponjosidad, no lo pongas en la nevera.

Variantes

• Con sabor a vainilla: Agrega una cucharadita de extracto de vainilla a las yemas antes de mezclar con la harina, para darle un sabor más intenso.
• Pastel con frutas: Puedes incorporar frutas como manzanas o fresas, cortadas en trozos pequeños, en la masa antes de hornear, para darle un toque refrescante.

FAQ

¿Puedo hacer este pastel sin zumo de limón?
Sí, si no tienes zumo de limón, puedes sustituirlo por unas gotas de vinagre blanco. Este ingrediente ayuda a que las claras de huevo monten de manera más estable.

¿Es necesario usar leche tibia?
La leche tibia ayuda a que la mezcla sea más suave y a que se integre mejor con las yemas y la harina. Si no quieres calentarla, puedes usarla a temperatura ambiente, pero asegúrate de mezclar bien.

¿Se puede hacer el pastel sin utilizar batidora eléctrica?
¡Claro! Puedes batir a mano las claras de huevo, pero necesitarás un poco más de tiempo y esfuerzo para lograr el punto de nieve firme.