Pastel de Elote Mexicano: ¡El sabor tradicional que enamora!

2 latas de elote en grano (aproximadamente 800 g)

1 lata de leche condensada (390 g)

1 lata de leche evaporada (360 ml)

1 taza de harina de maíz (puedes usar harina para tamales)

1 cucharadita de polvo para hornear

3 huevos

1/2 taza de mantequilla derretida

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de azúcar (ajusta al gusto)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente un molde para pastel.

2. En una licuadora, coloca las 2 latas de elote (con todo y líquido), la leche condensada, la leche evaporada, la mantequilla derretida, los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

3. En un tazón aparte, mezcla la harina de maíz con el polvo para hornear.

4. Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos e intégralos bien con una espátula o batidor manual hasta que quede una masa suave.

5. Vierte la mezcla en el molde previamente engrasado y hornea por 40-45 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

6. Deja enfriar un poco antes de desmoldar. ¡Y listo!

Consejos para servir y almacenar:

Sirve el pastel de elote tibio o a temperatura ambiente, acompañado de una bola de helado de vainilla o crema batida para un toque aún más delicioso.

Si prefieres un pastel más húmedo, agrega una pequeña cantidad de leche condensada por encima antes de servir.

Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta 5 días.

Variantes:

Puedes agregar coco rallado a la mezcla para darle un sabor extra o espolvorear la parte superior con un poco de canela antes de hornear.

Si deseas una versión más ligera, puedes reemplazar la leche condensada con leche de almendra o de coco para una opción sin lactosa.

FAQ:

1. ¿Puedo usar elote fresco en lugar de enlatado? Sí, puedes usar elote fresco. Solo debes cocerlo, desgranarlo y licuarlo con los demás ingredientes.

2. ¿Puedo hacer este pastel sin azúcar? Claro, si prefieres una versión sin azúcar, puedes sustituirla por edulcorante o simplemente omitirla si no lo deseas tan dulce.

3. ¿Se puede hacer sin harina de maíz? Si no tienes harina de maíz, puedes usar harina de trigo para todo uso, aunque la textura puede variar ligeramente.

Espero que esta receta te sea útil y disfrutes del delicioso pastel de elote mexicano.