200 g de azúcar
200 g de mantequilla
3 huevos
200 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
100 ml de leche
150 g de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para pastel de aproximadamente 22 cm de diámetro.
2. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
3. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
4. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la pizca de sal. Añádelo a la mezcla de mantequilla en tres partes, alternando con la leche.
5. Incorpora el coco rallado y la esencia de vainilla, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja enfriar en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Consejos para servir y almacenar:
Sirve el pastel de coco solo, o acompañado de un poco de crema batida o helado de vainilla para un toque extra.
Para conservarlo, guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días, o en el refrigerador si prefieres que se conserve por más tiempo.
También puedes congelar el pastel, envuelto en film transparente, por hasta 2 meses.
Variantes:
Si te gusta el sabor ácido, puedes añadir trozos de piña a la mezcla para un pastel de coco y piña.
Para un toque más cremoso, cubre el pastel con un glaseado de queso crema o crema de coco.
Puedes hacer mini pasteles individuales usando moldes pequeños, lo que también es ideal para eventos y fiestas.
FAQ:
¿Puedo hacer este pastel sin azúcar?
Sí, puedes sustituir el azúcar por edulcorantes aptos para hornear, como stevia o eritritol, si prefieres una versión más saludable.
¿Es posible hacer este pastel sin gluten?
Sí, solo necesitas sustituir la harina de trigo por una mezcla sin gluten, y añadir un poco de goma xantana para asegurar la textura.
¿Puedo usar coco seco en lugar de coco rallado fresco?
Sí, puedes usar coco seco rallado. Si lo prefieres más húmedo, añade un poco más de leche a la mezcla.
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