Pastel de Coco con Relleno de Piña: Un postre tropical irresistible

Para la base de coco:

• 1 taza de harina
• 1 taza de coco rallado
• 3/4 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de piña:

• 1 taza de piña en trozos (puede ser en almibar o fresca)
• 1/4 taza de azúcar
• 1 cucharada de maicena

Sposób przyrządzenia (Método de preparación)

1. Preparar el relleno de piña:
   En una sartén, coloca los trozos de piña con el azúcar y cocina a fuego medio hasta que suelten su jugo. Disuelve la maicena en un poco de agua fría y agrégala a la mezcla. Cocina durante unos minutos hasta que el relleno espese y tenga una consistencia de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Preparar la base de coco:
   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pastel. En un tazón grande, mezcla la harina, el coco rallado, el azúcar y el polvo de hornear. Agrega los huevos, la leche de coco, la mantequilla derretida y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Montar el pastel:
   Vierte la mitad de la mezcla en el molde y distribúyela de manera uniforme. Agrega el relleno de piña sobre la mezcla y cúbrelo con el resto de la masa de coco.
4. Hornear:
   Hornea durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja enfriar el pastel antes de desmoldar.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania (Consejos de servicio y almacenamiento)

• Sirve este pastel a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Puedes acompañarlo con un poco de crema batida o helado de vainilla para un toque extra de indulgencia.
• Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2-3 días. También puedes refrigerarlo para prolongar su frescura.
• Si deseas congelar el pastel, envuélvelo bien en plástico film y guárdalo en el congelador. Descongélalo a temperatura ambiente antes de servir.

Warianty (Variantes)

• Pastel de piña y coco: Si prefieres un pastel más concentrado en piña, puedes reemplazar la base de coco por una base tradicional de pastel y dejar el relleno como está.
• Pastel de coco con almendras: Si te gustan los frutos secos, puedes agregar algunas almendras picadas a la masa de coco para darle un toque crujiente.
• Pastel de piña con crema: Agrega una capa de crema pastelera entre el relleno de piña y la base de coco para un toque más suave y cremoso.

FAQ (Preguntas frecuentes)

1. ¿Puedo usar piña enlatada para el relleno?
   Sí, la piña en almíbar funciona perfectamente para este relleno. Solo asegúrate de escurrir bien el jugo antes de usarla.
2. ¿Este pastel es apto para personas con intolerancia a la lactosa?
   Puedes utilizar leche de coco y mantequilla sin lactosa para hacer una versión apta para personas con intolerancia a la lactosa.
3. ¿Se puede hacer sin el relleno de piña?
   Sí, puedes hacer el pastel solo de coco si prefieres una opción más sencilla. El sabor igualmente será delicioso.