Pastel de Coco Casero: ¡Sabe a Paraíso!

• 1 taza de harina de coco
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de coco rallado (puede ser tostado para más sabor)

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasar un molde para hornear.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa.
3. Agrega la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, y mezcla bien.
4. Incorpora la leche de coco, la harina de coco y el polvo de hornear. Mezcla hasta obtener una masa suave.
5. Agrega el coco rallado y mezcla nuevamente.
6. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
7. Deja enfriar antes de servir. Puedes decorarlo con más coco rallado o un glaseado ligero si lo deseas.

Consejos para servir y almacenar:

• Sirve el pastel frío o a temperatura ambiente.
• Si deseas una textura más cremosa, acompáñalo con crema batida o helado de vainilla.
• Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días o en el refrigerador por hasta una semana.

Variaciones:

• Agrega trozos de piña para un toque tropical extra.
• Sustituye la harina de coco por harina de almendra si deseas un sabor distinto.
• Puedes hacer el pastel sin azúcar, utilizando edulcorantes naturales como la stevia.

FAQ:

1. ¿Puedo sustituir la harina de coco por harina de trigo? No, la harina de coco tiene una textura diferente y no se puede reemplazar en las mismas proporciones. Si necesitas una opción con harina de trigo, utiliza una receta específica.
2. ¿Puedo hacer este pastel vegano? Sí, puedes sustituir los huevos por puré de manzana o compota de plátano, y la mantequilla por aceite de coco o margarina vegana.
3. ¿Qué puedo hacer si no tengo leche de coco? Si no tienes leche de coco, puedes sustituirla por leche regular o incluso leche vegetal (almendra, soja) para un toque diferente.