Panqueques salados de huevo, espinacas, hongos enoki y zanahoria: una opción saludable y deliciosa

3 huevos

2 tazas de espinacas frescas

200 g de hongos enoki

1/2 zanahoria, cortada en juliana

Sugerencias para servir y almacenar:

Puedes disfrutar estos panqueques con una salsa ligera de yogur o acompañados de aguacate para un toque cremoso.

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Si deseas recalentar, puedes hacerlo en una sartén a fuego bajo o en el microondas.

Variaciones:

Añade trozos de queso fresco o mozzarella para una versión más cremosa y sabrosa.

Puedes sustituir los hongos enoki por champiñones o cualquier otro tipo de hongo de tu preferencia.

Si prefieres un toque más picante, agrega un poco de chile rojo picado o pimiento.

FAQ:

¿Puedo hacer estos panqueques sin espinacas?

Sí, puedes reemplazarlas por otras hojas verdes, como acelga, kale o lechuga, según tu preferencia.

¿Es posible preparar los panqueques sin zanahoria?

Sí, si prefieres un sabor más suave, puedes omitir la zanahoria o sustituirla por calabacín rallado.

¿Puedo hacer la mezcla con antelación?

Sí, puedes preparar la mezcla de huevos y verduras con antelación, pero es recomendable cocinar los panqueques justo antes de servirlos para que queden frescos y esponjosos.