“Pakoras de Verduras Caseras: Crujientes y Llenas de Sabor”

Ingredientes

• Verduras:
  • 2 cebollas medianas
  • 2 papas medianas
  • 1 taza de repollo rallado o espinaca picada
  • 1 zanahoria rallada (opcional)
• Base de masa:
  • 1 taza de harina de garbanzo (besan)
  • 2 cucharadas de harina de arroz (para mayor crujiente)
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de chile en polvo (ajustar al gusto)
  • Sal al gusto
  • Agua fría (cantidad necesaria)
• Aceite para freír.

Modo de preparación

1. Preparar las verduras:
   Lava y corta las verduras en rodajas finas o tiras pequeñas para asegurar que se cocinen rápidamente.
2. Hacer la masa:
   En un recipiente grande, mezcla la harina de garbanzo, harina de arroz, comino, cúrcuma, chile en polvo y sal. Añade agua poco a poco hasta formar una mezcla espesa pero fluida.
3. Combinar:
   Incorpora las verduras a la masa y mezcla bien para que queden cubiertas uniformemente.
4. Freír:
   Calienta aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Toma pequeñas porciones de la mezcla con una cuchara y viértelas en el aceite caliente. Fríe hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurrir:
   Retira las pakoras y colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejos para servir y almacenar

• Servir: Las pakoras son ideales cuando están recién hechas y calientes. Acompáñalas con chutney de menta, tamarindo o una salsa picante de yogur.
• Almacenamiento: Si sobran, puedes almacenarlas en un recipiente hermético en el refrigerador por un día. Antes de servir, recaliéntalas en el horno a baja temperatura para que recuperen el crujiente.

Variantes

• Verduras adicionales: Usa brócoli, coliflor o berenjenas para diversificar las pakoras.
• Pakoras especiadas: Añade un toque de garam masala o jengibre rallado a la masa para más sabor.
• Sin gluten: Esta receta ya es naturalmente sin gluten, pero asegúrate de que los ingredientes utilizados no tengan contaminación cruzada.

FAQ

1. ¿Qué hacer si las pakoras no quedan crujientes?
Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír. Además, evita hacer la masa demasiado líquida.

2. ¿Puedo hornear las pakoras en lugar de freírlas?
Sí, coloca las pakoras en una bandeja para hornear con un poco de aceite en aerosol y hornéalas a 200 °C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

3. ¿Cómo controlar el picante?
Reduce la cantidad de chile en polvo o elimínalo por completo si prefieres un sabor más suave.