Goulash Húngaro Auténtico: La Receta y Consejos de un Chef Experto

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res (idealmente de falda o morcillo), cortada en cubos
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 cucharadas de paprika húngara (dulce y picante)
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 tomates medianos, pelados y picados
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• 1 cucharadita de tomillo (opcional)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de manzana

Método de preparación:

1. Preparar la carne:

1. Calienta el aceite en un caldero o una olla grande a fuego medio-alto.
2. Sazona los cubos de carne con sal y pimienta y, en pequeñas tandas, dóralos en el aceite caliente hasta que estén bien sellados por todos lados. Retira la carne y resérvala.

2. Cocinar las verduras:

1. En la misma olla, añade las cebollas y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
2. Agrega el pimiento rojo, las zanahorias y los tomates picados, y cocina durante 5 minutos más.

3. Añadir los condimentos y la carne:

1. Incorpora la paprika húngara, el comino y el tomillo, y cocina todo junto durante 2 minutos para que los sabores se mezclen bien.
2. Vuelve a añadir la carne a la olla, mezclando todo. Vierte el caldo de carne hasta cubrir los ingredientes. Añade las hojas de laurel y ajusta de sal y pimienta.

4. Cocinar a fuego lento:

1. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fusionado. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para evitar que se quede seco.

5. Finalizar el plato:

1. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, añade el vinagre y ajusta los condimentos al gusto.

6. Servir:

1. Sirve caliente, acompañando con pan rústico o con una guarnición de arroz o patatas hervidas.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: El goulash húngaro se disfruta mejor acompañado de pan crujiente o con una buena guarnición como puré de patatas o arroz.
• Almacenaje: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo por hasta 2 meses. Para recalentar, simplemente caliéntalo a fuego lento.

Variantes:

• Goulash con cerdo: Puedes sustituir la carne de res por cerdo para una versión más suave.
• Goulash vegetariano: Si prefieres una opción sin carne, puedes hacer una versión vegetariana usando más verduras como setas, patatas y calabacines.
• Goulash picante: Si te gustan los sabores más intensos, agrega más paprika picante o chiles frescos al guiso.

FAQ:

¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, aunque la carne de res es la más tradicional, también puedes hacer el goulash con cerdo o cordero, adaptando los tiempos de cocción.

¿Es posible preparar este plato con anticipación?
¡Sí! De hecho, el goulash húngaro sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido más tiempo para integrarse.

¿Es necesario usar un caldero?
No es estrictamente necesario, pero un caldero de hierro fundido ayuda a que los sabores se mezclen mejor y a mantener una temperatura constante durante la cocción. Si no tienes uno, cualquier olla grande servirá.