Espaguetis a la Carbonara: Un Clásico Italiano que Nunca Falla

400 g de espaguetis

150 g de panceta o guanciale (o bacon como alternativa)

3 yemas de huevo

100 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano como opción)

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Modo de preparación:

1. Cocina los espaguetis en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, corta la panceta en trozos pequeños y fríe en una sartén a fuego medio hasta que quede crujiente.

3. En un bol, bate las yemas de huevo junto con el queso rallado y la pimienta. Reserva.

4. Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción.

5. Añade los espaguetis a la sartén con la panceta crujiente y mezcla bien.

6. Retira la sartén del fuego y, rápidamente, añade la mezcla de huevo y queso, removiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen demasiado y se conviertan en un revuelto. Si es necesario, agrega un poco del agua reservada para obtener una salsa más cremosa.

7. Sirve inmediatamente, espolvoreando más queso y pimienta al gusto.

Consejos para servir y almacenar:

Sirve caliente y, si lo prefieres, puedes acompañarlo con una ensalada verde o pan de ajo.

Para las sobras, refrigera en un recipiente hermético y consume dentro de 1-2 días, aunque la textura puede cambiar al recalentar.

Variantes:

Carbonara con guanciale: Utiliza guanciale, que es el ingrediente original, para un sabor más auténtico.

Carbonara vegetariana: Sustituye la panceta por setas o tofu ahumado para una versión sin carne.

Añadir cebollín o hierbas: Incorpora cebollín o perejil fresco picado para un toque fresco y colorido.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Puedo usar crema de leche para hacer la salsa más cremosa?

No es tradicional, pero si prefieres una textura más rica, puedes añadir un poco de crema, aunque perderás la ligereza original de la receta.

¿Por qué se usan solo las yemas de huevo?

Las yemas aportan una cremosidad rica sin hacer que la salsa se corte o se convierta en una mezcla demasiado líquida.

¿Qué pasa si no tengo panceta o guanciale?

Puedes usar bacon o jamón serrano como alternativas, aunque el sabor será un poco diferente.

¿Te gustaría ajustar algún detalle de esta receta o añadir algo más?