- 400 g de espaguetis
- 150 g de panceta o guanciale
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 50 g de queso Pecorino Romano rallado (puedes usar Parmesano si lo prefieres)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Método de Preparación:
- Cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete para que queden al dente.
- Mientras tanto, corta la panceta o guanciale en tiras pequeñas y saltéalas en una sartén sin añadir aceite, ya que la grasa de la carne se fundirá. Cocina hasta que estén doradas y crujientes.
- En un bol, bate las yemas, el huevo entero, y mezcla con el queso rallado. Añade pimienta negra al gusto.
- Una vez listos los espaguetis, escúrrelos reservando un poco del agua de cocción.
- Mezcla los espaguetis calientes con la panceta en la sartén, retira del fuego y añade la mezcla de huevos y queso. Remueve rápidamente para evitar que los huevos se cuajen, formando una salsa cremosa. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para ajustar la textura.
Consejos para Servir y Almacenar:
- Sirve inmediatamente, decorando con más queso rallado y un toque extra de pimienta negra.
- Si sobran, guarda los espaguetis en un recipiente hermético en el refrigerador por un máximo de 2 días. Para recalentarlos, hazlo a fuego bajo y añade una cucharada de agua para recuperar la cremosidad.
Variaciones:
- Vegetariana: Sustituye la panceta por champiñones salteados o trozos de tofu ahumado.
- Con crema: Aunque no es tradicional, puedes añadir un chorrito de crema para una textura más rica.
Preguntas Frecuentes (FAQ):
¿Se puede usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar pasta corta como rigatoni o penne, aunque los espaguetis son la opción clásica.
¿Es necesario usar Pecorino Romano?
El Pecorino Romano aporta un sabor auténtico, pero puedes sustituirlo por Parmesano si lo prefieres o si no lo encuentras.
¿Se pueden preparar sin huevo?
La carbonara auténtica lleva huevo, pero para una opción sin huevo, puedes usar una mezcla de crema y queso como alternativa.
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