Escabeche de Berenjenas con Zanahoria y Cebolla: Un Sabor Irresistible

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vinagre de vino blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Modo de preparación:

1. Preparar las verduras:
   • Lava bien las berenjenas y córtalas en rodajas o en tiras, según prefieras. Si las berenjenas son muy grandes, puedes cortarlas en mitades o cuartos.
   • Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Corta la cebolla en juliana.
   • Pica los ajos finamente.
2. Cocinar las verduras:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las berenjenas hasta que estén doradas y tiernas, unos 5 minutos. Retira y reserva.
   • En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea las zanahorias, cebolla y ajo hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos.
3. Preparar el escabeche:
   • En una cacerola pequeña, agrega el vinagre, el agua, el azúcar, el laurel, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Lleva a fuego medio hasta que hierva y el azúcar se disuelva. Cocina por 5 minutos a fuego bajo.
4. Mezclar y marinar:
   • Coloca las berenjenas, zanahorias, cebolla y ajo en un frasco grande o un recipiente de vidrio. Vierte la mezcla caliente de vinagre y especias sobre las verduras, asegurándote de que todo esté bien cubierto.
   • Deja reposar durante al menos 1 hora para que las verduras absorban bien los sabores. Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejarlo reposar en la nevera por 24 horas.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Sirve el escabeche frío o a temperatura ambiente. Es ideal como acompañamiento de carnes, ensaladas o pan artesanal.
• Puedes guardarlo en el refrigerador por hasta una semana en un frasco hermético. Deja que se marine bien antes de consumirlo para obtener el mejor sabor.
• Si prefieres que el escabeche tenga más vinagre, puedes ajustar las cantidades de vinagre y agua a tu gusto.

Variantes:

• Escabeche con otros vegetales: Puedes agregar otros vegetales como pimientos, calabacín o tomates para hacer una versión más colorida y variada.
• Escabeche picante: Si te gusta el picante, añade rodajas de chile o ají a la mezcla de vinagre y especias para darle un toque extra de sabor.
• Escabeche con hierbas frescas: Añadir hierbas frescas como romero o tomillo al escabeche le dará un sabor aún más aromático y profundo.

FAQ:

1. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre? Sí, puedes usar vinagre de manzana o vinagre balsámico para una variación de sabor. Sin embargo, el vinagre blanco es el más tradicional para este tipo de recetas.
2. ¿Cuánto tiempo debe reposar el escabeche antes de servirlo? Aunque puedes comerlo después de una hora de reposo, es recomendable dejarlo reposar durante 24 horas en la nevera para que los sabores se intensifiquen.
3. ¿Es necesario cocinar las verduras antes de marinar? Aunque algunas recetas no requieren cocinar las verduras, saltearlas ligeramente antes de marinarlas ayuda a mejorar la textura y el sabor del escabeche.