El Secreto para Cocinar el Bistec Perfecto: ¿Cuándo Debes Salpicarlo con Sal?

• 1 bistec de carne de res (preferentemente de buen grosor y calidad, como el ribeye o el entrecot)
• Sal gruesa (o sal kosher)
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva (o mantequilla para finalizar)

Modo de preparación:

1. Sazonar la carne:
   La clave está en la sal. Si la aplicas demasiado pronto, esta puede extraer humedad de la carne, dejándola más seca. La recomendación es sazonar el bistec con sal justo antes de ponerlo en la sartén o parrilla, o incluso durante los primeros minutos de cocción. Para lograrlo, es preferible usar sal gruesa o kosher, ya que se distribuye de manera más uniforme y resalta los sabores. La pimienta también se puede agregar en este paso.
2. Sellar el bistec:
   Precalienta la sartén a fuego alto, agrega un poco de aceite de oliva (o mantequilla si prefieres un toque más cremoso). Coloca el bistec en la sartén caliente y deja que se dore sin moverlo durante unos minutos. Esto sellará los jugos dentro de la carne, creando una costra deliciosa y sabrosa.
3. Cocinar el bistec:
   Cocina el bistec según el nivel de cocción que prefieras. Para un término medio (medium rare), el tiempo aproximado es de 4-5 minutos por lado, pero este tiempo puede variar dependiendo del grosor del corte. Puedes usar un termómetro de cocina para mayor precisión.
4. Finalizar el bistec (opcional):
   En los últimos 2 minutos de cocción, si lo deseas, agrega una cucharada de mantequilla junto con ramitas de romero o ajo para darle un extra de sabor.
5. Dejar reposar la carne:
   Una vez cocido, retira el bistec de la sartén y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para asegurar que los jugos se mantengan dentro de la carne, garantizando un bistec jugoso.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: Puedes acompañar tu bistec con una guarnición de verduras asadas, puré de patatas o incluso una ensalada fresca.
• Almacenaje: Si te sobra algún trozo de bistec, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. El bistec cocido puede mantenerse fresco por 2-3 días.
• Recalentar: Para recalentar, colócalo en una sartén caliente por unos minutos, añadiendo una pequeña cantidad de mantequilla para mantenerlo jugoso.

Variaciones:

• Si prefieres experimentar con el sabor, prueba sazonar con diferentes especias, como ajo en polvo, pimentón o incluso hierbas frescas como tomillo o romero.
• Puedes darle un toque más gourmet a tu bistec sirviéndolo con una salsa como salsa de vino tinto o salsa de mostaza y miel.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Puedo usar sal fina en lugar de sal gruesa?
Sí, puedes usar sal fina si lo prefieres, pero ten en cuenta que puede disolverse rápidamente en la carne, lo que podría hacer que el sabor no sea tan equilibrado. La sal gruesa suele ser más efectiva para resaltar los sabores de la carne sin sobrecargarla.

¿Es necesario dejar reposar el bistec después de cocinarlo?
Sí, es muy importante dejarlo reposar por unos minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan en la carne, lo que hace que el bistec quede más jugoso y sabroso.

¿Por qué no debo poner sal antes de cocinar el bistec?
Cuando se pone sal demasiado temprano, puede extraer humedad de la carne y hacerla más seca. Es mejor aplicarla justo antes de cocinar o cuando ya se haya sellado la carne, lo que garantiza una textura jugosa y una buena costra.