El Secreto Mejor Guardado para Papas Fritas Crujientes Perfectas

1 kg de papas (mejor si son de variedad para freír, como Russet o Kennebec)

1 litro de agua fría

2 cucharadas de sal

1 cucharada de vinagre blanco (opcional, para mejorar la textura)

Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1 litro)

Sal al gusto para sazonar

Preparación:

1. Preparar las papas: Pela las papas (opcional) y córtalas en tiras uniformes, de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Remojar: Coloca las papas en un recipiente con agua fría y añade la sal y el vinagre. Déjalas reposar durante 30 minutos. Esto ayuda a eliminar el exceso de almidón, logrando una textura más crujiente.

3. Secar: Escurre las papas y sécalas muy bien con un paño limpio o papel de cocina. Es fundamental que estén secas antes de freír.

4. Freír en dos tiempos:

Calienta el aceite a 160°C y fríe las papas en pequeñas tandas durante 5-6 minutos. No deben dorarse, solo cocerse por dentro. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Aumenta la temperatura del aceite a 190°C y fríe las papas nuevamente hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos).

5. Sazonar: Retira las papas del aceite y colócalas en papel absorbente. Espolvorea con sal al gusto mientras aún están calientes.

Consejos para servir y almacenar:

Sirve las papas fritas inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente.

Si necesitas almacenarlas, guárdalas en un recipiente hermético en el frigorífico, pero considera que perderán algo de su textura.

Para recalentar, utiliza el horno o una freidora de aire para recuperar algo de su crujiente original.

Variantes:

Papas especiadas: Añade condimentos como pimentón, ajo en polvo o hierbas secas después de freírlas.

Versión saludable: Cocina las papas en una freidora de aire con una pequeña cantidad de aceite.

Papas al estilo rústico: Deja la piel en las papas para una versión más natural y sabrosa.

FAQ:

1. ¿Puedo usar otro tipo de aceite?

Sí, el aceite de girasol o canola es ideal por su sabor neutro, pero también puedes probar con aceite de oliva para un toque especial.

2. ¿Por qué freír las papas en dos tiempos?

La primera fritura cocina el interior, mientras que la segunda crea la textura crujiente por fuera. Es el secreto de los chefs.

3. ¿Puedo omitir el remojo en agua fría?

Es un paso clave para eliminar el almidón, pero si tienes poco tiempo, puedes saltarlo, aunque las papas no quedarán tan crujientes.