Delicioso Pastel de Verduras con Calabacín, Berenjena y Escamorza

• 2 calabacines medianos
• 2 berenjenas medianas
• 200 g de escamorza ahumada
• 100 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca (opcional)
• 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional)

Modo de preparación:

1. Preparar las verduras:
   Lava bien los calabacines y las berenjenas. Corta ambos en rodajas finas (aproximadamente 5 mm de grosor). Si prefieres, puedes retirar la piel de las berenjenas, aunque esto es opcional.
2. Preparar la escamorza:
   Corta la escamorza en rodajas finas que puedan combinarse bien con las verduras.
3. Precalentar el horno:
   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Mientras tanto, unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue el pastel.
4. Formar capas:
   En la fuente de horno, comienza a alternar capas de calabacín, berenjena, escamorza y queso parmesano rallado. Comienza con una capa de calabacín, seguida de berenjena, luego una capa de escamorza y espolvorea queso parmesano por encima. Repite este proceso hasta que acabes con todas las verduras y el queso. Añade sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
5. Hornear:
   Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante unos 30-35 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y deja que el pastel se dore durante otros 10 minutos. Deberá estar bien cocido y dorado por encima.
6. Servir:
   Deja reposar un par de minutos antes de cortar y servir. Puedes decorar con un poco de albahaca fresca para un toque adicional de frescura.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: Este pastel es perfecto como plato principal acompañado de una ensalada fresca o como guarnición para carnes y pescados. También se puede servir como entrante en pequeñas porciones.
• Almacenar: Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Para recalentar, simplemente ponlo en el horno durante unos minutos para mantener su textura crujiente.

Variaciones:

• Opción vegana: Si prefieres una versión vegana, puedes sustituir la escamorza y el queso parmesano por quesos veganos o por levadura nutricional para un sabor similar al queso.
• Añadir otras verduras: Si lo deseas, puedes agregar otras verduras como pimientos o cebollas para dar más sabor y color a la receta.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Se puede hacer este pastel con otras variedades de queso?
Sí, puedes sustituir la escamorza por mozzarella, ricotta o incluso queso feta, según tus gustos personales.

¿Cómo puedo evitar que las berenjenas suelten demasiada agua?
Para reducir el exceso de agua de las berenjenas, puedes salarlas y dejar que reposen durante 10 minutos antes de cocinarlas. Luego, enjuaga con agua y sécalas con papel absorbente.

¿Este pastel se puede hacer con anticipación?
Sí, puedes preparar este pastel con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Solo necesitarás calentarlo en el horno antes de servir.