Croquetas de Calabacín: Un Refrigerio Saludable y Delicioso para Toda la Familia

• 2 calabacines medianos
• 1/3 taza de cebolla pequeña cortada en cubitos
• 1/4 taza de pan rallado finamente molido
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

1. Preparar los calabacines:
   Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. Luego, ralla los calabacines con un rallador fino. Coloca los calabacines rallados en un colador, añade un poco de sal y déjalos reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua.
2. Preparar la mezcla:
   En un bol grande, bate los huevos. Exprime los calabacines rallados para eliminar el líquido sobrante y añádelos a los huevos batidos. Incorpora la cebolla picada y el pan rallado. Agrega sal y pimienta al gusto, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea.
3. Formar las croquetas:
   Con tus manos, toma pequeñas porciones de la mezcla y forma bolitas o croquetas alargadas. Si la mezcla está muy húmeda, añade un poco más de pan rallado.
4. Cocinar las croquetas:
   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las croquetas en la sartén y cocina por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Escurrir el exceso de aceite:
   Una vez cocidas, coloca las croquetas sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
6. Servir:
   Sírvelas calientes como un aperitivo o acompañamiento con una salsa de tu preferencia, como una mayonesa casera o una salsa de yogur.

Consejos para servir y almacenar:

• Servir: Estas croquetas son perfectas para acompañar ensaladas, como aperitivos o incluso para servir como snack en la merienda. Puedes acompañarlas con alguna salsa fresca o dip.
• Almacenamiento: Puedes guardar las croquetas ya cocidas en un recipiente hermético por 2-3 días en el refrigerador. Para calentarlas, basta con pasarlas unos minutos por la sartén o el microondas.

Variantes:

• Con queso: Agrega trozos de queso mozzarella o queso rallado a la mezcla para hacer las croquetas aún más cremosas por dentro.
• Con hierbas: Si te gustan las hierbas frescas, agrega albahaca, cilantro o perejil picado para darle un toque extra de frescura.
• Sin huevo: Si prefieres una opción vegana, puedes sustituir los huevos por un poco de harina de garbanzo o aguacate triturado para ayudar a ligar la mezcla.

Preguntas frecuentes (FAQ):

¿Puedo hacer las croquetas con otros vegetales?
¡Claro! Puedes sustituir el calabacín por zanahoria, berenjena o espinaca, siempre adaptando el proceso de escurrir el líquido antes de formar las croquetas.

¿Puedo hornear las croquetas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas a 180°C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme. Esto las hace aún más ligeras.

¿Qué hago si la mezcla está demasiado húmeda?
Si la mezcla está muy líquida, simplemente añade más pan rallado hasta obtener una consistencia más firme.

Estas croquetas de calabacín son una excelente opción para cualquier comida. ¡Disfruta de un bocado delicioso y saludable sin complicaciones!