Carne al Vino en Olla a Presión: Sabor Profundo en Menos Tiempo

Introducción
La carne al vino es un clásico de la cocina casera, conocido por su sabor profundo y su textura tierna. Tradicionalmente, este plato requiere varias horas de cocción lenta, pero gracias a la olla a presión, podemos disfrutarlo en mucho menos tiempo sin sacrificar calidad ni sabor. La combinación de carne de res, vino tinto y hierbas aromáticas crea un guiso reconfortante perfecto para cualquier ocasión.

Ingredientes
1 kg de carne de res (lomo, chuck o carne para guisar), cortada en trozos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 ramas de apio, cortadas en rodajas
200 ml de vino tinto
400 ml de caldo de carne
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de harina (opcional, para espesar la salsa)
Método de preparación
1. Sellado de la carne:
Enciende la olla a presión y selecciona el modo “saltear” (si usas una olla eléctrica). Si usas una olla tradicional, caliéntala a fuego medio-alto.
Agrega el aceite de oliva y, cuando esté caliente, incorpora los trozos de carne.
Sella la carne por todos los lados hasta que esté dorada. Este paso aporta un sabor adicional al plato. Retira la carne y resérvala.
2. Sofrito de verduras:
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picado. Sofríe durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Agrega las zanahorias y el apio, y saltea por unos minutos más.
3. Deglaseado con vino:
Vierte el vino tinto en la olla y remueve bien, raspando el fondo con una cuchara de madera para soltar los sabores caramelizados de la carne y las verduras.
Cocina durante 2-3 minutos para que el alcohol se evapore.
4. Cocción a presión:
Regresa la carne sellada a la olla.
Añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Salpimienta al gusto.
Cierra la olla a presión y cocina:
Olla tradicional: Una vez que alcance la presión máxima, cocina durante 25-30 minutos.
Olla eléctrica: Configura en “carne” o “alta presión” por 30 minutos.
Pasado el tiempo, deja liberar la presión de manera natural durante unos minutos antes de abrir la tapa con cuidado.
5. Espesar la salsa (opcional):
Si prefieres una salsa más espesa, retira la carne y las verduras de la olla.
Diluye 2 cucharadas de harina en un poco de agua fría y agrégala al caldo restante. Cocina la salsa durante 2-3 minutos hasta que espese.
Regresa la carne y las verduras a la olla y mezcla bien.
Consejos de servicio y almacenamiento
Servicio: Sirve la carne al vino caliente acompañada de puré de patatas, arroz blanco, o pan crujiente para aprovechar la deliciosa salsa.
Almacenamiento: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. También puedes congelarlo por 2-3 meses.
Recalentado: Calienta a fuego bajo o en el microondas, agregando un poco de caldo o agua si la salsa está muy espesa.
Variantes
Carne de cerdo: Puedes sustituir la carne de res por cerdo en trozos, ajustando ligeramente el tiempo de cocción.
Sabor extra: Añade champiñones o patatas cortadas en trozos grandes para darle más cuerpo al plato.
Hierbas aromáticas: Experimenta con romero fresco o perejil picado para un toque diferente.
FAQ
1. ¿Puedo usar otro tipo de vino?
Sí, aunque el vino tinto es tradicional, puedes usar vino blanco si prefieres un sabor más suave. Asegúrate de elegir un vino de buena calidad, ya que su sabor se notará en el plato.

2. ¿Qué hago si no tengo olla a presión?
Puedes cocinar la carne en una olla común a fuego bajo durante 2-3 horas, asegurándote de que la carne quede tierna.

3. ¿Se puede preparar el plato con anticipación?
Sí, de hecho, este guiso sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican.