Cannoli con Helado de Ricotta: Una Delicia Irresistible Que No Puedes Perderte

Para los cannoli:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 huevo
• 1/2 taza de vino blanco dulce (o agua fría)
• Aceite para freír

Para el helado de ricotta:

• 500 g de ricotta fresca
• 200 ml de crema para batir
• 1/2 taza de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Ralladura de limón o naranja (opcional)

Para decorar:

• Azúcar glas para espolvorear
• Chips de chocolate, pistachos picados o frutas confitadas

Sugerencia para el método:

1. Preparar los cannoli:
   • En un tazón grande, mezcla la harina y el azúcar. Agrega la mantequilla y mézclala con las manos hasta obtener una textura arenosa.
   • Añade el huevo y el vino blanco poco a poco, amasando hasta formar una masa suave. Cubre con papel film y deja reposar 30 minutos en el refrigerador.
   • Estira la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina y corta en círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Enróllalos alrededor de moldes para cannoli y sella los bordes con un poco de clara de huevo.
   • Fríe en aceite caliente (180°C) hasta que estén dorados. Retira y coloca sobre papel absorbente. Deja enfriar y desmolda.
2. Hacer el helado de ricotta:
   • Bate la ricotta junto con el azúcar glas, el extracto de vainilla y la ralladura de limón o naranja hasta obtener una mezcla suave.
   • Aparte, bate la crema para batir hasta que forme picos suaves. Incorpórala a la mezcla de ricotta con movimientos envolventes.
   • Vierte la mezcla en un recipiente, cubre y congela por al menos 4 horas, removiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar cristales de hielo.
3. Montar los cannoli:
   • Justo antes de servir, llena las cáscaras de cannoli con el helado de ricotta usando una manga pastelera.
   • Decora los extremos con chips de chocolate, pistachos o frutas confitadas y espolvorea con azúcar glas.

Wskazówki dotyczące serwowania y przechowywania:

• Sirve los cannoli inmediatamente después de rellenarlos para mantener su textura crujiente.
• Si lo deseas, puedes preparar las cáscaras y el helado con antelación y montar justo antes de servir.
• Conserva las cáscaras en un recipiente hermético por hasta 3 días y el helado en el congelador por una semana.

Warianty:

• Relleno tradicional: Sustituye el helado de ricotta por la mezcla clásica de ricotta, azúcar y chips de chocolate.
• Sin gluten: Utiliza una mezcla de harinas sin gluten para preparar la masa de los cannoli.
• Aromas adicionales: Incorpora un poco de licor como Amaretto o Marsala al helado para un sabor más intenso.

FAQ:

1. ¿Puedo hornear las cáscaras en lugar de freírlas?
   • Sí, pero la textura será menos crujiente. Hornea a 180°C hasta que estén doradas.
2. ¿Es obligatorio usar moldes para cannoli?
   • No, puedes improvisar con tubos de papel aluminio o cualquier objeto cilíndrico resistente al calor.
3. ¿Puedo usar ricotta industrial?
   • Es preferible usar ricotta fresca para un mejor sabor y textura, pero si usas industrial, asegúrate de escurrirla bien.