Bizcocho saludable de avena, manzana, yogur y arándanos: ¡una delicia ligera y nutritiva!

130 g (1 1/3 tazas) de copos de avena

240 ml (1 taza) de agua caliente

2 huevos

30 g (2 cucharadas) de eritritol (o stevia, o el edulcorante que prefieras)

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 manzana rallada

100 g de yogur natural sin azúcar

50 g de arándanos frescos o congelados

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de canela (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa ligeramente un molde para bizcocho o cúbrelo con papel de hornear.

2. Mezcla los copos de avena con el agua caliente y deja reposar durante 10 minutos hasta que absorban el líquido.

3. En un bol aparte, bate los huevos con el eritritol y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla espumosa.

4. Incorpora la manzana rallada, el yogur y la avena hidratada. Mezcla bien.

5. Agrega el polvo para hornear, la canela (si la usas) y mezcla hasta integrar.

6. Añade los arándanos y revuelve con cuidado para no romperlos.

7. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 30-35 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

8. Deja enfriar antes de desmoldar y servir.

Consejos para servir y almacenar:

Sirve el bizcocho acompañado de una taza de té o café.

Puedes decorarlo con un poco de yogur y más arándanos frescos.

Almacena el bizcocho en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días.

Variantes:

Sustituye los arándanos por trozos de fresa, frambuesas o pasas.

Añade nueces o almendras picadas para un toque crujiente.

Cambia el yogur natural por yogur de coco o griego si prefieres un sabor más cremoso.

FAQ:

1. ¿Puedo usar avena instantánea en lugar de copos de avena?

Sí, pero la textura del bizcocho será ligeramente más suave.

2. ¿Es posible hacer esta receta sin huevos?

Puedes sustituir cada huevo por 1 cucharada de semillas de chía o linaza mezclada con 3 cucharadas de agua.

3. ¿Qué puedo usar si no tengo eritritol?

Puedes usar azúcar de coco, miel o cualquier edulcorante que prefieras, ajustando la cantidad según tu gusto.