Berenjenas Rellenas al Horno: Una Delicia Saludable y Fácil de Preparar

Prepara las berenjenas:
Lava bien las berenjenas y córtalas longitudinalmente.
Con una cuchara, extrae cuidadosamente la pulpa sin romper la cáscara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
Coloca las cáscaras vacías en la bandeja y reserva.
Sofríe el relleno:
Pica la pulpa extraída en trozos pequeños.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade la carne molida y cocina hasta que esté dorada.
Incorpora la pulpa de berenjena picada, los tomates (o salsa de tomate), hierbas frescas, sal y pimienta. Cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente.
Rellena las berenjenas:
Divide la mezcla de carne en las cáscaras de berenjena, llenándolas uniformemente.
Espolvorea el queso rallado por encima.
Hornea: Lleva al horno y cocina durante 25-30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve: Retira del horno, decora con perejil fresco y sirve caliente.
Sugerencias para servir y almacenar:
Para servir: Combina las berenjenas rellenas con una ensalada fresca, arroz blanco o puré de papas para una comida completa.
Para almacenar: Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180 °C (350 °F) por 10-15 minutos para recuperar su textura.
Variantes:
Vegetariana: Sustituye la carne por quinoa cocida, lentejas o un surtido de champiñones picados.
Con sabores mediterráneos: Agrega aceitunas negras picadas, queso feta y orégano a la mezcla.
Picante: Añade pimientos rojos picados o una pizca de chile en polvo a la preparación para un toque extra.