Berenjenas fritas a la napolitana: la receta clásica de mi abuela

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 taza de harina de trigo
• 1 huevo batido
• Aceite de oliva para freír
• Sal al gusto
• Pimienta negra (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Unas hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)

Modo de preparación:

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Si prefieres reducir el amargor de las berenjenas, colócalas en un colador, espolvorea sal sobre ellas y deja reposar durante unos 30 minutos. Luego, enjuágalas y sécalas con un paño.
3. Prepara dos platos hondos: en uno coloca la harina y en otro el huevo batido.
4. Pasa las rodajas de berenjena primero por la harina, asegurándote de cubrir bien cada lado, y luego sumérgelas en el huevo batido.
5. En una sartén grande, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega las berenjenas en tandas, sin sobrecargar la sartén.
6. Fría las berenjenas durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Retira las berenjenas fritas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Si lo deseas, frota un diente de ajo sobre las berenjenas aún calientes para un toque adicional de sabor.
9. Sirve las berenjenas fritas decoradas con algunas hojas de albahaca fresca y, si lo prefieres, una pizca de pimienta negra.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Sirve las berenjenas fritas como aperitivo o acompañamiento para carnes o platos de pasta.
• Para mantenerlas crujientes, sirve inmediatamente después de freírlas.
• Si necesitas almacenarlas, colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador, pero ten en cuenta que perderán algo de su crujiente con el tiempo. Se pueden recalentar en una sartén para intentar recuperar parte de la textura.

Variantes:

• Berenjenas a la napolitana con tomate y queso: Después de freír las berenjenas, colócalas en una bandeja para horno, cubre con salsa de tomate y trozos de queso mozzarella, y hornea durante 10 minutos.
• Berenjenas fritas con especias: Agrega comino, pimentón o cayena a la harina antes de empanar las berenjenas para darles un toque picante y especiado.

Preguntas frecuentes (FAQ):

1. ¿Puedo usar otra clase de aceite?
Sí, puedes usar aceite de girasol u otro aceite vegetal si prefieres, aunque el aceite de oliva le da un sabor más auténtico y sabroso.

2. ¿Es necesario salar las berenjenas antes de freírlas?
Aunque no es obligatorio, salar las berenjenas y dejarlas reposar durante unos minutos ayuda a reducir el amargor que algunas berenjenas pueden tener.

3. ¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, si prefieres una versión sin huevo, puedes utilizar una mezcla de harina de garbanzo y agua para empanar las berenjenas, o simplemente pasar las rodajas por harina sin el batido de huevo.

4. ¿Cuánto tiempo puedo almacenar las berenjenas fritas?
Las berenjenas fritas son mejores cuando se consumen inmediatamente, pero si necesitas guardarlas, colócalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días.