Albóndigas Light de Berenjena: Saludables y Deliciosas

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 50 g de pan rallado integral
• 2 cucharadas de avena molida
• 1 huevo (opcional)
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva en aerosol (para hornear o freír)

Modo de preparación:

1. Preparar la berenjena: Lava y corta las berenjenas en cubos. Cocínalas al vapor o hiérvelas durante 10 minutos hasta que estén tiernas.
2. Licuar los ingredientes: Coloca las berenjenas cocidas en una licuadora o procesador de alimentos. Añade el ajo, la cebolla, el perejil, sal y pimienta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar la masa: Vierte la mezcla en un bol. Incorpora el pan rallado, la avena y, si deseas, el huevo y el queso parmesano. Mezcla bien hasta lograr una masa manejable.
4. Dar forma a las albóndigas: Toma porciones de la masa y forma bolitas del tamaño deseado.
5. Cocinar: Coloca las albóndigas en una bandeja para horno con papel vegetal y rocíalas con aceite de oliva en aerosol. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos, girándolas a mitad de cocción. También puedes cocinarlas en una sartén antiadherente con poco aceite.

Consejos de servicio y almacenamiento:

• Para servir: Acompaña las albóndigas con salsa de tomate casera, yogur natural con hierbas o guacamole. También son perfectas para rellenar wraps o pitas.
• Para almacenar: Conserva las albóndigas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Puedes congelarlas antes o después de cocinarlas.

Variantes:

• Sin gluten: Sustituye el pan rallado por harina de garbanzo o pan rallado sin gluten.
• Veganas: Omite el huevo y el queso parmesano, y añade más avena o linaza molida para dar consistencia.
• Con especias: Agrega comino, pimentón dulce o curry para variar el sabor.

Preguntas frecuentes (FAQ):

1. ¿Puedo freírlas en lugar de hornearlas?
Sí, puedes freírlas en una sartén con poco aceite para una textura más crujiente, aunque hornearlas es más saludable.

2. ¿La mezcla debe ser muy firme?
Debe ser lo suficientemente firme para formar albóndigas. Si está muy blanda, añade más pan rallado o avena.

3. ¿Puedo sustituir la berenjena por otro vegetal?
Sí, puedes usar calabacín o champiñones, pero ajusta la cantidad de pan rallado ya que contienen más agua.

4. ¿Se pueden congelar?
Sí, congélalas crudas o cocidas. Para cocinarlas desde congelado, hornéalas unos minutos más.

¡Disfruta de estas saludables albóndigas light de berenjena y sorprende a todos con su delicioso sabor!