Berenjenas Rellenas de Pollo y Verduras: Una receta deliciosa y saludable

Introducción:

Las berenjenas rellenas de pollo y verduras son una opción perfecta para quienes buscan una comida ligera, sabrosa y llena de nutrientes. Con la combinación de la suavidad de las berenjenas, la proteína del pollo y los sabores frescos de las verduras, este plato es ideal para cualquier comida del día. Además, es fácil de preparar y se puede disfrutar tanto caliente como frío. ¡Una receta que te sorprenderá por su sabor y versatilidad!

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para rociar
• 300 g de pechuga de pollo desmenuzada
• 1 cebolla picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 tomate grande picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 100 g de queso rallado (opcional)

Sugerencia de preparación:

1. Preparar las berenjenas: Lava las berenjenas y córtales una tapa por la parte superior. Con una cuchara, extrae la pulpa de la berenjena, dejando un borde alrededor. Salpica las berenjenas con sal y ponlas a reposar durante 10-15 minutos para que pierdan algo de su amargor.
2. Cocinar el pollo y las verduras: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el pollo desmenuzado y cocina hasta que se dore. Incorpora el tomate picado, el comino y el orégano, y cocina durante unos minutos hasta que las verduras estén bien integradas con el pollo.
3. Rellenar las berenjenas: Enjuaga las berenjenas para eliminar el exceso de sal. Luego, rellena cada berenjena con la mezcla de pollo y verduras.
4. Hornear: Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear. Rocíalas con aceite de oliva y hornéalas a 180°C durante unos 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y bien cocidas.
5. Servir: Si lo deseas, espolvorea queso rallado sobre las berenjenas rellenas durante los últimos minutos de horneado para que se derrita. Sirve caliente como plato principal o acompañante.

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